Белки

Синонимы в широком смысле

белок, белки, белок, потребление пищи

Определение

Белки также называются белками и содержатся во многих наших продуктах в различных концентрациях. Как так называемые макромолекулы, они состоят из небольших строительных блоков, аминокислот, и имеют разные механизмы действия в зависимости от состава до двадцати различных аминокислот. Белки составляют значительную часть наших мышц и поэтому также участвуют в поддержании и наращивании мышц.

Белки также являются важным строительным блоком на этапе восстановления во время регенерации после физических нагрузок. Аминокислоты образуют длинные цепи и таким образом формируют различные белки. Трехмерная структура и расположение аминокислот определяют различные способы действия и функции белков.

Генетический материал каждого организма также содержится в белках в виде кода. Белки могут состоять из незаменимых и заменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты не вырабатываются организмом, поэтому их необходимо принимать с пищей.

Белки обычно состоят из атомов углерода, водорода, кислорода и азота, а также содержат серу, железо, фосфор и цинк. Около половины сухого вещества человека состоит из белков, что делает их наиболее важным строительным блоком организма. Белки также отвечают за перенос жидкости в организме и поэтому являются важным компонентом человеческого организма. кровь.

Химические основы

Вообще говоря, белки - это так называемые макромолекулы (очень большие химические частицы), которые состоят из соединенных вместе аминокислот. Аминокислоты вырабатываются клеточными органеллами, рибосомы, в теле. По своей функции в организме человека белки сравнимы с небольшими механизмами: они транспортируют вещества (промежуточные и конечные продукты метаболизма), перекачивают ионы (заряженные частицы) и, ферменты, способствовать химическим реакциям.

Существует 20 различных аминокислот, которые, в свою очередь, используются для создания белков в различных комбинациях. Аминокислоты делятся на две группы: в основном они имеют одинаковую структуру, все аминокислоты состоят из аминогруппы (NH2) и карбоксильной группы (COOH). Эти две группы связаны с атомом углерода и, таким образом, связаны друг с другом.

Кроме того, на центральном атоме углерода есть атом водорода (H) и боковая цепь (остаточная группа). Затем разница между аминокислотами определяется тем, какие атомы присоединены к этой остаточной группе. Глицин, например, является простейшей аминокислотой, поскольку к ее боковой цепи присоединен только один атом водорода.

Если соединить вместе не менее 100 аминокислот, мы говорим о белке. Менее 100 аминокислот называются пептидами. Однако структура не всегда должна быть чисто цепочечной, она также может состоять из нескольких близко расположенных цепочек.

Соответственно, разнообразие белков очень велико. Конечная функция белка определяется его структурой. Структуру белка можно описать четырьмя различными способами.

  • Аминокислоты, которые может вырабатывать сам организм
  • Аминокислоты, которые необходимо принимать с пищей (= незаменимые аминокислоты).
  • Первичная структура (только порядок аминокислот в белке)
  • Вторичная структура (локальное пространственное расположение (альфа-спираль) аминокислоты в винтах или развернутых цепях)
  • Третичная структура (вся пространственная структура цепи, включая боковые цепи)
  • Четвертичная структура (полное пространственное положение всех цепей)